Zawiera znaczne ilości składników mineralnych, a wśród nich:
- fosfor;
- magnez;
- selen;
- kobalt;
- potas.
Ze względu na wysoka zawartość skrobi bywa stosowana do wypieku ciast i pieczywa, w których niepożądane jest wytworzenie siatki glutenowej, na przykład na biszkoptach.
Dodatek mąki kukurydzianej wpływa na powstanie drobnych porów w strukturze ciasta, a tym samym na jego lekkość i na powstanie ładnego złotego koloru pieczywa. Służy również do zagęszczania zup, sosów i potraw chińskich.